Para as unidades alimentares de maior dimensão que desejem implementar um sistema de Segurança e Qualidade Alimentar com carácter de rigor e exigência técnica, o Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) é a abordagem mais ajustada.
Nenhum alimento é 100% seguro mas está ao nosso alcance garantir que sejam seguros na medida em que não nos provoquem danos à saúde quando os consumimos. É nesta óptica que se desenvolve a metodologia HACCP.
É uma metodologia reconhecida internacionalmente cujo principal objectivo é analisar potenciais perigos para a saúde dos consumidores nas actividades do sector alimentar, identificando onde esses mesmos perigos podem ocorrer e decidindo quais são críticos para a saúde do consumidor obrigando a um conhecimento exaustivo do processo e constante empenhamento da equipa. Como tal, a implementação de um sistema HACCP constitui uma mais valia para as organizações do sector agro-alimentar, para o seu desenvolvimento, sua modernização e aumento da produtividade e competitividade face às restantes organizações do mesmo sector.
Esta metodologia desenvolve-se segundo: 7 príncípios »» |
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